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        蘋果醋招商加盟淺析蘋果醋飲料發酵的先后步驟

        文章來源:http://www.regalo-deli.com/news632557.html    時間:2016/8/24 0:00:00

          蘋果醋飲料是一種新型的健康飲料。在蘋果醋飲料中,它對養生以及美容方面有著顯著的效果。同時蘋果醋飲料作為新一代的健康飲料,制作工藝簡單,并可以促進新陳代謝,并調節酸堿的平衡。
          以蘋果為原料,較早要釀造蘋果酒。將酒液的酒精含量調整為4%-6%,加人醋酸菌種子5%-10%,保持室溫20℃以上,料溫30℃進行發酵。醋酸菌利用溶液表面與空氣接觸,在液體表面繁殖,并生成一層灰白色菌膜;呈珠粒光澤,說明菌種發育良好,若顏色呈黃色,說明菌膜已腐敗。初始發酵容器加料量為2/3。
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          在發酵過程中,應盡量維持液面菌膜不受震動破壞。將發酵液每隔一周逐次加人,發酵30天左右,當酒精含量降至0.1%以下,醋酸發酵終了。然后將菌膜下面的液體放出大半,又可加入新的果酒到菌膜之下,醋酸發酵即可繼續進行。一般每次加酒液量為10~15L。
          蘋果發酵成蘋果酒,經醋酸發酵而成蘋果醋飲料,發酵終了的蘋果醋飲料酸度為5%-5.8%。經調配滅菌后灌裝封蓋,即為成品。
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